Velouté de courge, carotte et gingembre, croûtons maison

À retenir : ce velouté associe courge, carotte et gingembre pour une soupe onctueuse, riche en bêta-carotène et en fibres, servie avec des croûtons maison pour le croquant. Comptez 15 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson pour 4 personnes.

Un velouté d’automne riche en bêta-carotène

Les veloutés de légumes d’automne comme la courge et la carotte doivent leur couleur orangée à leur richesse en bêta-carotène, un pigment que l’organisme transforme en vitamine A, utile notamment au maintien d’une vision normale et à la santé de la peau. Le gingembre, ajouté ici en quantité modérée, apporte quant à lui une note piquante et réchauffante particulièrement appréciée à l’arrivée des premiers froids, tout en relevant le goût naturellement sucré de la courge et de la carotte.

Contrairement à une idée répandue, une soupe mixée n’est pas moins nutritive qu’un légume consommé en morceaux : la cuisson et le mixage facilitent simplement la digestion des fibres, ce qui peut être particulièrement appréciable en cas de sensibilité digestive. Pour conserver un maximum de fibres et de texture, cette recette n’est pas passée au chinois : elle garde donc l’ensemble de la pulpe des légumes.

Les croûtons maison, préparés à partir de pain rassis, permettent d’apporter du croquant et une texture contrastée sans recourir à des croûtons industriels souvent riches en matières grasses de mauvaise qualité et en additifs. C’est également une façon simple d’éviter de jeter un reste de pain qui commence à durcir.

Ce velouté fait aussi partie des plats faciles à adapter aux quantités disponibles : un reste de courge déjà cuite, quelques carottes un peu fatiguées en fin de semaine ou un fond de bouillon peuvent tout à fait servir de point de départ, ce qui en fait une recette pratique pour vider le bac à légumes avant de refaire les courses.

Ingrédients

• 800 g de courge (butternut ou potimarron), épluchée et coupée en dés
• 3 grosses carottes, épluchées et coupées en rondelles
• 1 oignon, émincé
• 3 cm de gingembre frais, pelé et haché finement
• 1 litre de bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 10 cl de crème liquide ou de lait de coco (facultatif, pour plus d’onctuosité)
• 4 tranches de pain rassis (baguette ou pain de campagne)
• 1 gousse d’ail
• Sel, poivre
• Quelques graines de courge torréfiées pour la finition (facultatif)

Préparation

1. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
2. Ajoutez le gingembre haché, remuez 1 minute pour libérer ses arômes.
3. Ajoutez les dés de courge et les rondelles de carotte, mélangez pendant 2 minutes.
4. Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
5. Pendant ce temps, préparez les croûtons : coupez le pain rassis en petits cubes, frottez-les avec la gousse d’ail coupée en deux, arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez légèrement.
6. Faites dorer les cubes de pain dans une poêle à feu moyen pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants et dorés sur toutes les faces.
7. Une fois les légumes cuits, mixez la soupe directement dans la casserole à l’aide d’un mixeur plongeant, jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
8. Ajoutez la crème liquide ou le lait de coco si vous le souhaitez, mélangez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
9. Servez le velouté bien chaud, garni de croûtons maison et, éventuellement, de quelques graines de courge torréfiées.

Astuces et variantes

La quantité de gingembre peut être ajustée selon les goûts : pour une saveur plus douce, réduisez-la à 1 cm, ou augmentez-la jusqu’à 5 cm pour un velouté plus tonique, particulièrement apprécié en période de saison froide. La courge peut être remplacée par de la patate douce ou du potiron selon ce qui est disponible.

Pour une version sans lactose, le lait de coco est une excellente alternative à la crème, apportant en plus une note légèrement sucrée qui se marie bien avec le gingembre. Pour une version sans gluten, il suffit de préparer les croûtons avec du pain sans gluten ou de les remplacer par une poignée de graines de courge et de tournesol torréfiées à sec.

Ce velouté se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien sans la garniture, ce qui permet d’en préparer une grande quantité pour plusieurs repas de la semaine. Les croûtons, en revanche, sont meilleurs préparés juste avant de servir pour conserver tout leur croquant.

Pour varier les saveurs au fil de la saison, une pointe de curcuma ou de curry doux peut être ajoutée en même temps que le gingembre, ce qui apporte à la fois de la couleur et une note légèrement plus exotique au velouté.

Un plat chaud utile en période de fraîcheur

Les soupes et veloutés occupent une place particulière dans l’alimentation d’automne et d’hiver : faciles à digérer, chauds et hydratants, ils permettent de couvrir une partie des besoins en légumes de la journée sans effort particulier, en particulier lorsque l’appétit pour les crudités diminue avec le froid. Préparé en grande quantité, ce velouté peut ainsi devenir une base régulière des dîners de la semaine, à varier selon les légumes de saison disponibles, en alternant par exemple avec des versions à base de poireau, de céleri-rave ou de champignons au fil des mois.

Pour aller plus loin, voir aussi nos articles sur comment manger plus de fibres et manger de saison.

Ces informations générales ne remplacent pas une consultation auprès d’un professionnel de santé.